من الذبح لـ التخزين.. خطوات تحميك من الأمراض|فيديو

أكدت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، أن التعامل الصحيح مع لحوم الأضاحي خلال عيد الأضحى المبارك يعد أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الغذاء وحماية صحة الأسرة من مخاطر التلوث البكتيري، مشددة على ضرورة اتباع الإرشادات العلمية في جميع مراحل التعامل مع اللحوم بدءًا من الذبح وحتى الحفظ والتخزين، حيث قدمت استشاري سلامة الغذاء مجموعة من النصائح المهمة التي تساعد المواطنين على الحفاظ على جودة اللحوم وتجنب الأخطاء الشائعة التي قد تؤدي إلى فسادها.

مرحلة ما بعد الذبح

وأوضحت مي تاج الدين، خلال لقاء تليفزيوني على شاشة التليفزيون المصري، أن مرحلة ما بعد الذبح تُعد من أهم المراحل التي تحدد سلامة وجودة اللحوم، حيث إن التعامل غير الصحيح خلال هذه الفترة قد يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية وفساد اللحوم سريعًا، محذرًا من التسرع في وضع اللحوم مباشرة داخل الفريزر بعد الذبح، مؤكدة أن ذلك من أكثر الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثيرون، حيث يؤدي إلى تغيّر في خواص اللحوم وتعرضها للتلف.

وشددت استشاري سلامة الغذاء، على ضرورة ترك اللحوم بعد الذبح في مكان جيد التهوية لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، حتى تبرد بشكل طبيعي قبل البدء في عملية التخزين داخل الثلاجة أو الفريزر، وأن التبريد التدريجي يساعد على الحفاظ على جودة اللحوم ويمنع تكوّن البكتيريا الضارة التي تنشط في درجات الحرارة المرتفعة، مما يضمن سلامة الغذاء لفترة أطول.

أخطاء شائعة في التخزين

ولفتت مي تاج الدين، إلى أن من أبرز الأخطاء الشائعة أيضًا وضع اللحوم الساخنة مباشرة داخل الفريزر، مؤكدة أن هذا التصرف يؤدي إلى فساد اللحوم ويؤثر على طعمها وقيمتها الغذائية، وأن عدم ترك اللحوم فترة كافية لتصفية الدم بعد الذبح قد ينعكس سلبًا على جودتها، مشددة على أهمية اتباع الإجراءات الصحيحة منذ اللحظة الأولى للذبح.

وأكدت استشاري سلامة الغذاء، أن النظافة تمثل عنصرًا أساسيًا في الحفاظ على سلامة اللحوم، سواء من حيث الأدوات المستخدمة في الذبح أو المكان نفسه، موضحة أن الإهمال في النظافة قد يؤدي إلى تلوث اللحوم بميكروبات ضارة، وأن الالتزام بالمعايير الصحية يقلل بشكل كبير من فرص حدوث أي تلوث بكتيري أو فساد سريع في اللحوم خلال فترة التخزين.

مؤشرات فساد اللحوم

وتطرقت استشاري سلامة الغذاء، إلى العلامات التي تدل على فساد اللحوم، موضحة أن تغير لون اللحوم إلى اللون الأخضر يعد مؤشرًا واضحًا على فسادها، ويجب التخلص منها فورًا دون تردد، وأن بعض التغيرات اللونية مثل ما يُعرف بـ"قوس قزح" قد تكون ظاهرة طبيعية لا تدل على فساد اللحوم، محذرة من الاعتماد على اللون فقط كمعيار وحيد للحكم على صلاحية الغذاء.

وأكدت مي تاج الدين، أن التغير في الرائحة أو الملمس أو اللون مجتمعة هي المؤشرات الأساسية التي تحدد مدى صلاحية اللحوم للاستهلاك، مشددًا على أهمية حفظ اللحوم في الثلاجة أولًا لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة قبل نقلها إلى الفريزر، لضمان الحفاظ على جودتها وتقليل فرص التلف.

طرق الحفظ الصحيحة

وأوضحت استشاري سلامة الغذاء، أن مدة حفظ اللحوم تختلف حسب نوعها، حيث يمكن حفظ اللحوم القطعية في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام، بينما لا تتجاوز مدة حفظ الكبدة واللحوم المفرومة 3 أيام فقط، مشيرة إلى إمكانية حفظ اللحوم لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى عام كامل حسب نوع القطعية، في حين تقل المدة إلى نحو 3 أشهر في حالة الكبدة واللحم المفروم.

واختتمت الدكتورة مي تاج الدين، بالتأكيد على أهمية الفحص البيطري قبل وبعد الذبح، خاصة في حالات الذبح المنزلي خلال عيد الأضحى، لضمان خلو اللحوم من أي أمراض قد تنتقل من الحيوان إلى الإنسان، وأن الالتزام الكامل بقواعد السلامة الغذائية منذ لحظة الذبح وحتى التخزين يمثل الضمان الحقيقي للحفاظ على صحة الأسرة وتجنب أي مخاطر صحية محتملة خلال فترة العيد.