مفاجأة عن البيض والدواجن.. مجدي نزيه يوضح حقيقة الإصابة بالسالمونيلا
أكد الدكتور مجدي نزيه، أستاذ بالمعهد القومي للتغذية، أن خطورة السالمونيلا تأتي من انتقالها من الغذاء النيئ إلى الفرد، موضحًا أهمية التعامل السليم مع الأطعمة للوقاية من انتقال البكتيريا.
وقال الدكتور مجدي نزيه، خلال مداخلة في التغطية الخاصة التي يقدمها أحمد دياب ومحمد جوهر على قناة «صدى البلد»، إن المصريين لا يتناولون البيض والدواجن في صورتها النيئة، مشيرًا إلى أن السالمونيلا تموت عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.
وأوضح أن الدواجن والبيض يتم طهيهما قبل تناولهما، مؤكدًا أنه لا توجد علاقة بين الإصابة بالسالمونيلا وبين تناول البيض والدواجن بعد تسويتهما.
مجدي نزيه يحذر من التلوث الخلطي في المنزل
وشدد أستاذ المعهد القومي للتغذية على أهمية وجود 3 ألواح لتقطيع الأطعمة في كل منزل، بهدف الحفاظ على الصحة العامة ومنع انتقال الميكروبات بين أنواع الأغذية المختلفة.
وأوضح أن لوح التقطيع الأول يجب تخصيصه للحوم والأسماك والدواجن، بما يمنع انتقال الميكروبات الموجودة في هذه الأطعمة إلى باقي الأغذية.
تخصيص لوح للخضراوات وآخر للأطعمة الباردة
وأضاف الدكتور مجدي نزيه أن لوح التقطيع الثاني يجب أن يكون مخصصًا للأغذية الباردة، مثل الفلامنك واللحوم الباردة والأجبان.
وأشار إلى ضرورة تخصيص لوح ثالث لتقطيع الخضراوات، وخاصة الخضراوات الطازجة التي تستخدم في إعداد أطباق السلطة.
وأكد أن الفصل بين ألواح التقطيع يهدف إلى منع حدوث ما يعرف بالتلوث الخلطي بين مادة غذائية وأخرى، خاصة أن الأغذية الحيوانية من الطبيعي أن تحتوي على أنواع من الميكروبات.
وأوضح مجدي نزيه أن وجود الميكروبات في البيئة والأغذية أمر طبيعي، كما أن جسم الإنسان نفسه يتعامل بصورة مستمرة مع أعداد كبيرة من البكتيريا والفيروسات.
وأشار إلى أن التعامل السليم مع الأغذية والأدوات المستخدمة في إعدادها يمثل عاملًا مهمًا للحد من انتقال الميكروبات، مؤكدًا أهمية عدم مشاركة الأدوات الشخصية بين الأشخاص.
واستشهد في هذا السياق بأن أدوات المائدة وفرشاة الأسنان لا تستخدم من شخص لآخر، باعتبار أن الحفاظ على النظافة الشخصية ومنع انتقال الميكروبات من الأمور الأساسية للوقاية.
مجدي نزيه: البكتيريا والفيروسات تحيط بنا
واختتم الدكتور مجدي نزيه، أستاذ المعهد القومي للتغذية، حديثه بالتأكيد على أن الإنسان تحيط به في الطبيعة كميات كبيرة من البكتيريا والفيروسات، موضحًا أن الأهم هو كيفية التعامل معها والوقاية من انتقالها.
وأكد أن اتباع قواعد التعامل الآمن مع الأغذية، والفصل بين أنواع الأطعمة أثناء التقطيع، يمثلان من الإجراءات المهمة للحد من التلوث الخلطي والحفاظ على الصحة العامة.
