لماذا لا تدخل السالمونيلا إلى البيضة السليمة؟.. رئيس شعبة البيض يشرح
طمأن أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، المواطنين بشأن سلامة البيض في مصر، مؤكدًا عدم رصد أي إصابات في الدجاج المذبوح بالسالمونيلا، موضحًا أن المزارع المنتجة للبيض والدواجن تخضع لفحوصات دورية ومتابعة مستمرة.
وأشار "نبيل" في مداخلة لبرنامج "الحياة اليوم" عبر قناة "الحياة" إلى أن مصر تنتج البيض محليًا وتصدره أيضًا، لافتًا إلى أن الوحدات البيطرية المنتشرة في مختلف أنحاء الجمهورية تتولى سحب عينات من المزارع المنتجة بصورة دورية، للتأكد من سلامة المنتجات.
وأوضح أن الرقابة لا تتوقف عند المزارع، حيث يتم كذلك أخذ عينات من الأماكن التي تورد الدواجن والبيض، مع منح المنتجات شهادات تثبت صلاحيتها للتداول، إلى جانب استمرار الفحص بعد وصولها إلى محلات السوبر ماركت.
وأضاف أن هيئة سلامة الغذاء تواصل إجراء عمليات تفتيش وسحب عينات بصورة دورية، موضحًا أنه تم سحب عينات عشوائية من محلات بيع البيض بالجملة للتأكد من سلامته.
هل طريقة تداول البيض في مصر تحميه من السالمونيلا؟
وأوضح رئيس شعبة بيض المائدة أن البيضة في مصر يتم تداولها في صورتها الطبيعية، مشيرًا إلى أن القشرة الخارجية تحتوي على طبقة حماية طبيعية خلقها الله لمنع دخول البكتيريا.
وقال إن بكتيريا السالمونيلا لا تستطيع دخول البيضة من الخارج طالما أنها سليمة، موضحًا أن دخولها يحتاج إلى أن تكون البيضة نفسها مصابة، وأن تكون القشرة مكسورة حتى تصل البكتيريا إلى داخلها.
وأشار إلى أن هذه الطريقة تختلف عن الأسلوب المتبع في الولايات المتحدة، حيث يتم تنظيف البيض وتبريده ضمن ما وصفه بطريقة "الكولد إديشن".
أوروبا تحافظ على الطبقة الطبيعية للبيضة
وأكد "نبيل" أن مصر تعتمد بروتوكولًا مشابهًا لما تتبعه أغلب الدول الأوروبية، يقوم على الحفاظ على الطبقة الطبيعية الموجودة على قشرة البيضة وعدم تعريضها لعمليات تنظيف أو معالجة تزيل هذه الحماية.
وقال إن البيضة تظل بهذه الطريقة محتفظة بطبقتها الواقية، موضحًا أن هذه الطبقة تساعد في حمايتها من دخول أي شيء إلى داخلها.
هل حرارة الصيف تفسد البيض أثناء النقل؟
وتطرق "نبيل" إلى شكل نقل البيض خلال فصل الصيف، موضحًا أن وجود البيض داخل كراتين وتعرضه لدرجات حرارة مرتفعة أثناء خروجه من المزرعة لا يعني بالضرورة فساده.
وأكد بشكل قاطع: "لا يفسد البيض إطلاقًا"، موضحًا أن البيضة طالما لم تكن مكسورة أو مغسولة ولم تتعرض لأي عمليات معالجة تؤثر على طبقتها الخارجية، فإنها تظل محمية.
وأضاف أن البيض ينتقل بعد ذلك إلى مراحل أخرى من التداول، ثم يصل إلى السوبر ماركت، حيث يتم نقله في سيارات مبردة، بينما تكون عملية خروجه من المزرعة في البداية بالطريقة الطبيعية نفسها.
هل البيض يمكن أن يفقس بسبب الحرارة؟
ورد رئيس شعبة بيض المائدة كذلك على مخاوف البعض من إمكانية فقس البيض في محلات البقالة بسبب ارتفاع درجات الحرارة، موضحًا أن البيض المخصص للأكل لا يفقس، لأنه ليس بيضًا مخصبًا.
وأكد أن البيض الذي يتم تداوله للاستهلاك يظل على حالته ولا يتحول إلى كتكوت بسبب درجات الحرارة، طالما أنه البيض المخصص للطعام وغير المخصب.
وأكد سلامة البيض المتداول في مصر، مع استمرار عمليات الرقابة وأخذ العينات من المزارع والأسواق للتأكد من سلامة المنتجات.
