هل البيض والدواجن مصدر خطر؟.. استشاري يوجه نصائح مهمة لتجنب عدوى السالمونيلا

أوضح الدكتور بهاء ناجي، استشاري التغذية العلاجية، أن السالمونيلا لها عدة أنواع، منها “سالمونيلا التيفويد” و"الباراتيفويد"، بالإضافة إلى النوع المنتشر حاليًا في أوروبا والذي يسبب الإسهال والقيء وارتفاع درجة الحرارة وآلام البطن، وقد يؤدي إلى الجفاف ودخول المستشفى في بعض الحالات.

مصادر عدوى السالمونيلا الأكثر شيوعًا

وأشار "ناجي" في مداخلة لقناة "إكسترا نيوز" إلى أن البكتيريا توجد غالبًا في جلد الفراخ والبيض النيئ، كما يمكن أن تنتقل عبر اللحوم والخضروات والمياه الملوثة، موضحًا أن طرق الطهي غير الكاملة مثل البيض نصف مسلوق أو الفراخ المشوية بدرجة حرارة منخفضة تزيد من خطر الإصابة، مؤكدًا: "درجة الحرارة يجب أن تتجاوز 75 درجة للقضاء على السالمونيلا".

أخطاء شائعة في الطهي والتخزين

وحذّر من غسل الفراخ بجلدها داخل المنزل، لأن ذلك قد ينشر البكتيريا في المطبخ، مشددًا على ضرورة نزع الجلد قبل الطهي.

كما نصح بطهي البيض جيدًا والابتعاد عن الأومليت أو البيض العيون غير الناضج، قائلًا: "بعد السلق الجيد حتى لو فيه سالمونيلا مش هيحصل مشكلة".

الوضع في مصر

وأكد "ناجي" أن مصر لا تشهد تفشيًا وبائيًا للسالمونيلا مثل بعض الدول الأوروبية، موضحًا أن المرض موجود بصورة متوطنة في حالات فردية مرتبطة بالنظافة والمياه الملوثة، لكنه ليس وباءً عامًا.

نصائح للمستهلكين

وشدد على ضرورة شراء الفراخ بدون جلد، وطهيها جيدًا، والالتزام بسلق البيض حتى تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة على الأقل، محذرًا من بعض أنواع الحلوى والجاتوهات التي يدخل فيها البيض النيئ، والتي قد تمثل مصدرًا إضافيًا للعدوى.